Azijska kuhinja osvojila je zapadnjačke domove, a među njezinim najamblematičnijim tehnikama je miješajući pržiti u woku. Ovo svestrano posuđe kineskog podrijetla postalo je poznato zbog svoje sposobnosti brzog kuhanja, s malo ulja i pojačavanjem prirodnog okusa sastojaka. Bilo da ste početnik ili već iskusni, svladavajući umijeće pripreme a wok kod kuće u azijskom stilu Otvorit će vam vrata beskrajnim slasnim receptima. Uključite više povrća Bitno je poboljšati svoju prehranu.
Od ispravne upotrebe woka do odabira sastojaka i kuhanja po redu, u ovom ćete članku otkriti sve što vam je potrebno za pripremu savršenog domaćeg woka. Osim toga, saznat ćete savjete kuhara, preporuke za rezanje, idealne temperature, prikladne vrste ulja i načine da vaš wok godinama ostane nov. Stavi pregaču, idemo!
Što je zapravo wok i zašto ga koristiti?
Wok je tradicionalna posuda koja potječe iz južne Kine, s više od 3.000 godina povijesti. Njegov dizajn sa konkavna baza i visoki zidovi Omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline, idealno za brzo kuhati na visokim temperaturama bez gubitka nutritivne vrijednosti hrane. Kako biste u potpunosti uživali u blagodatima zdrave prehrane, preporučuje se.
Danas se najčešći modeli proizvode u nehrđajućeg čelika ili željeza, iako postoje i opcije od aluminija, teflona ili čak keramike. Profesionalci obično preferiraju željezo ili nehrđajući čelik zbog izvrsnog zadržavanja topline i njegovu trajnost. Osim toga, mnogi preporučuju "začiniti" wok prije prve uporabe kako bi se stvorila prirodna površina koja se ne lijepi.
Prednosti kuhanja u woku
Ovo su neki od razloga zašto je toliko ljudi uključilo wok u svoje svakodnevno kuhanje:
- Smanjena potrošnja masti: Budući da se ne lijepi i kuha se na visokim temperaturama, potrebno je vrlo malo ulja.
- Ekspresno kuhanje: Toplina se brzo raspoređuje po cijeloj površini, skraćujući vrijeme kuhanja.
- Hrskavi i aromatični rezultati: Povrće je zlatno izvana, a al dente iznutra.
- Svestranost: Omogućuje vam pirjanje, kuhanje, kuhanje na pari, prženje ili čak pripremu variva.
Pripremite prije početka: organizaciju i posuđe
Prije nego počnete kuhati, morate sve pripremiti. Prethodno izrežite i organizirajte sastojke Bitno je. Prženje u woku vrlo je brzo, stoga, svaki element mora biti spreman dodati u pravo vrijeme. Osim toga, ključno je imati drvenu lopaticu ili lopaticu koja neće izgrebati wok.
Wok kod kuće: kako narezati povrće za savršen wok
Jedna od tajni dobrog woka je rezanje sastojaka. Moraju biti mali, tanki i ujednačene veličine kako bi se zajamčilo homogeno kuhanje. Evo nekoliko preporuka:
- Luk: u velikim klinovima.
- Papar: tanke trake.
- mrkva: u štapićima ili tankim ploškama.
- Brokula: u buketićima (peteljku ne bacajte, iskoristiva je).
- Patlidžan i tikvice: u polumjesecima ili četvrtima.
- gljive: u listovima.
Ključni koraci za uspješno kuhanje u woku
Ovladavanje vokom zahtijeva pažnju na male detalje. Evo nekih ključne točke tako da vam pomfrit uvijek bude 10:
1. Dobro zagrijte wok
Wok mora biti vrlo vruće prije pokretanja. Trik: ako dok pomičete ulje vidite da brzo curi kroz bazu, vrijeme je za dodavanje sastojaka.
2. Ne gomilajte sastojke
Povrće treba prostora da porumeni. Ako se nakupe, stvorit će paru i postati kašasta. Bolje ih kuhati u serijama ako je potrebno.
3. Dodajte hranu redom
Sastojke treba dodavati prema njihovoj tvrdoći ili vremenu kuhanja. Prvo oni najtvrđi (mrkva, brokula), zatim oni najmekši (luk, gljive). Ova tehnika osigurava da svaki sastojak zadrži svoju teksturu i okus, što je ključno za optimalan rezultat.
4. Koristite pravo ulje
Ulje mora biti otporno na visoke temperature. Preporuča se sezamovo, suncokretovo, kukuruzno ili kikiriki ulje. Vrijedi i ona mekana maslinasta.
5. Trenutak soljenja
Sol uzrokuje znojenje povrća, zbog čega ga je najbolje dodati na kraju kuhanja, kada povrće već porumeni. Ovaj detalj pomoći će zadržati hrskavu teksturu povrća, dajući mu izniman okus.
Osnovni azijski recept za wok s povrćem
Sastojci za 2 osobe):
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 crvena paprika
- 1/2 tikvice
- Šaka narezanih gljiva
- 100 g brokule
- 1 žličica naribanog svježeg đumbira
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 žlica sezamovog ili suncokretovog ulja
- Sjeme sezama (po želji)
priprema:
- Zagrijte wok na jakoj vatri dok se ne počne lagano dimiti.
- Dodajte ulje i počnite pirjati tvrđe povrće (mrkva, brokula) 2-3 minute.
- Dodajte preostale sastojke i nastavite pirjati bez prestanka miješanja.
- Nakon nekoliko minuta dodajte đumbir i sojin umak.
- Po potrebi prilagodite sol. Na vrh dodajte sezam i poslužite vruće.
Wok varijante kod kuće: s piletinom, rižom ili rezancima
Jedna od prednosti woka je njegova prilagodljivost. Možete ga pretvoriti u glavno jelo s dodatkom pilećih prsa, tofua, škampa ili govedine. Također se može upotpuniti ugljikohidratima kao što su riža, rezanci od jaja ili rižini rezanci. Osim toga, korištenje širokog spektra povrća ne samo da daje boju, već također može obogatiti vašu prehranu, pa tako iu vašim pripremama.
Na primjer, za wok od piletina i povrće s rezancima, pirjajte piletinu u prethodno mariniranim tankim trakicama. Izvadite ga, skuhajte povrće i dodajte sve zajedno sa kuhanim rezancima i soja umakom. Prstohvat naribanog đumbira dat će definitivan azijski štih.
Kako održati da vaš wok izgleda novo
Dobro održavanje produžit će vijek vašeg woka. Evo nekoliko savjeta:
- Nakon svake upotrebe, perite ga samo vrućom vodom i mekom spužvom.
- Izbjegavajte abrazivne proizvode koji oštećuju površinu.
- dobro ga osušite i nanesite lagani sloj ulja kako biste spriječili hrđu.
- Ako je željezo ili čelik, preporučljivo ga je izliječiti prije prve uporabe i povremeno ponovite postupak kako biste zadržali svoj prirodni neprianjajući sloj.
Ovladavanje tehnikom woka omogućuje vam pripremu brza, zdrava i ukusna jela. Slijedeći nekoliko trikova i poštujući vrijeme kuhanja svakog sastojka, postići ćete ono karakteristično azijsko prženje u kuhinji svakog doma. Imati wok kod kuće nije samo moderan, već koristan i svestran alat za svakodnevni život.