Miso juha tipično je i prilično popularno jelo u japanskoj kuhinji, koje posljednjih godina sve više dobiva na značaju u zapadnoj kuhinji. Tajnu uspjeha miso juhe duguje, između ostalog, tome zbog svog jedinstvenog okusa i velikih zdravstvenih prednosti.
U sljedećem ćemo članku pobliže razgovarati s vama od svojstava misa i kako napraviti autentičnu miso juhu.
Svojstva miso juhe
Miso je tipičan japanski začin koji se pravi od fermentirane soje, soli i kojija. Žitarice poput riže ili ječma obično se dodaju za proizvodnju različitih vrsta misa. Stotinama godina miso je bitna komponenta japanske prehrane, a proces njegove fermentacije pridonijet će njegovim korisnim zdravstvenim svojstvima.
Izvrstan izvor probiotika
Fermentacijom misa proizvodit će se probiotici, odnosno bakterije korisne za probavni sustav. Probiotici pomažu u održavanju zdrave ravnoteže bakterija u crijevima, što poboljšava samu probavu.
Bogata hranjivim tvarima
Miso je bogat izvor proteina. Također sadrži vitamine poput vitamina B12. Osim toga, bogat je mineralima poput željeza, kalcija i magnezija, bitnih za kosti i mišiće.
Nizak sadržaj kalorija i masti
Miso ima malo kalorija i masti, što ga čini savršenim sastojkom pri izradi zdrava i lagana jela. Naprotiv, valja napomenuti da miso ima velike količine natrija, pa ga treba uzimati umjereno ako imate problema s napetostima.
Izvrstan antioksidans
Miso sadrži antioksidanse koji mogu pomoći u borbi protiv oštećenja uzrokovan slobodnim radikalima. Ovi antioksidansi pomoći će odgoditi znakove starenja.
Dobro za zdravlje kardiovaskularnog sustava
Miso može imati koristi u vezi na zdravlje kardiovaskularnog sustava. Prisutnost izoflavona smanjit će rizik od srčanih bolesti, a probiotici u misu pomažu u održavanju dobre razine kolesterola u tijelu.
Kako pripremiti dobru miso juhu
Ako želite napraviti ukusnu miso juhu, trebali biste se dobro sjetiti od sljedećih sastojaka:
- Dashi. Ovo je tradicionalna japanska juha koja je osnova miso juhe. Obično se radi od kombu (morske alge) i katsuobushi (osušene palamide). Instant dashi možete lako pronaći u trgovinama specijaliziranim za istočnjačku hranu.
- Mišo. Postoje različite vrste misa, kao što su bijeli miso (shiro miso), crveni miso (aka miso) i miješani miso (awase miso).
- Tofu Tofu se dodaje u miso juhu kako bi jelo dobilo proteine i teksturu.
- Zeleni luk. Kako bi juha dobila svježinu i hrskavost.
- Wakame morska trava. Ova vrsta morske trave juhi će dati morski okus i mekanu teksturu.
Priprema miso juhe
- Prvo što treba učiniti je pripremiti dashi. Možeš odabrati na trenutak ili to učinite sami. U tom slučaju kombu treba staviti u vodu i ostaviti oko 30 minuta. Zatim morate zagrijati vodu i izvaditi je kad je vruća. Dodajte katsuobushi i ostavite nekoliko minuta prije nego što sve procijedite.
- Sljedeći korak je poduzeti morske alge wakame i stavite ga u vodu da se rehidrira. Zagrijte dashi na srednjoj vatri. Zatim stavite malu količinu misoa u juhu i dobro ga otopite. Zatim ga dodajte u vrući dashi i promiješajte. Važno je ne prokuhati juhu nakon dodavanja misa kako bi se sačuvali probiotici.
- Na kraju morate rezati tofu narezan na kockice i dodajte ih u juhu. Također dodajte rehidriranu algu wakame. Nasjeckajte zeleni luk i dodajte u juhu kako bi dobila hrskaviju notu.