Tko može odoljeti dobroj domaćoj kremi ili desertu napravljenom s vrhnjem kod kuće? Srećom, ove delicije ne samo da su jednostavne za pripremu, već dopuštaju i više verzija koje možete prilagoditi svom ukusu ili prehrambenim potrebama. U ovom vodiču ćemo vam reći kako napraviti domaću kremu i kremu od nule, koristeći jednostavne sastojke, ali postižući spektakularan rezultat, poput onih koje su pripremale naše bake.
Ne samo da ćemo vas naučiti kako pripremiti tradicionalni recept, već i inačice bez šećera, Bez laktoze i s različitim okusima poput vanilije, cimeta ili naranče, tako da možete personalizirati svoje deserte kako god želite. Osim toga, objasnit ćemo vam sve trikove kako postići savršenu teksturu i spriječiti rezanje kreme tijekom kuhanja.
Što su domaće kremšnite i zašto su uspješne?
Krema je a mekana krema od žumanjaka, mlijeka i šećera, koji se može aromatizirati različitim sastojcima poput korice limuna, cimeta ili vanilije. Podrijetlo mu seže u španjolsku kulinarsku tradiciju, iako je primjetna njegova sličnost s pripravcima poput crème anglaise ili talijanskog sabayona.
Ono što ovaj recept čini posljednjim generacijama je njegovo kremaste teksture i ugodnog okusa. Riječ je o slastici koja ne izlazi iz mode i koja uz osnovne sastojke može zablistati kako sama tako i uz voće, kekse ili kolače. Za ukusnu varijantu, možete probati naše krema od naranče.
Recept za klasičnu domaću kremu
Tradicionalna verzija kreme priprema se samo sa žumanjcima, mlijekom i šećerom. Ne sadrži brašno niti kukuruzni škrob, što ga također čini opcijom bez glutena, sve dok se ne dodaju standardni kolačići.
Klasični sastojci (za 4 osobe):
- 1 litra punomasnog mlijeka, po mogućnosti svježeg ili organskog
- 8 žumanjka
- 100 grama šećera (po ukusu jela)
- 1 kora limuna (bez bijelog dijela)
- 1 štapić cimeta
- 4 kolačića tipa Marija (po želji)
Korak po korak:
- Aromatizira mlijeko: Zagrijte mlijeko s limunovom koricom i štapićem cimeta. Neposredno prije nego što prokuha maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom: bjelanjke odvojiti i upotrijebiti samo žumanjke. Tucite ih zajedno sa šećerom dok smjesa ne postane bjelkasta.
- Progresivno kaljenje: U žumanjke uz stalno miješanje dodavati žlicu vrućeg procijeđenog mlijeka da se ne zgrušaju. Ponavljajte dok se svo mlijeko ne uklopi.
- Kuhajte na laganoj vatri: Smjesu vratiti na vrlo laganu vatru uz stalno miješanje dok se ne zgusne. To može potrajati 10 do 12 minuta. Ne pojačavajte grijanje ili će prestati.
- Raspodijeliti u zdjelice: Pustite ih da se ohlade i po želji stavite kolačić.
Zašto se zgušnjavaju bez brašna?
Tradicionalni puding zgušnjava se zahvaljujući bjelančevine jaja. Na temperaturi između 79ºC i 83ºC, proteini se počinju spajati tvoreći mrežu koja hvata tekućinu. Ako prekoračimo tu temperaturu, mreža se raspada i pojavljuje se strašni rez. Zato je ključno dobro kontrolirati toplinu, pogotovo ako ne koristimo brašno ili škrob kao stabilizator.
Verzija bez laktoze: sav okus, bez gnjavaže
Za one koji ne podnose laktozu, kremšnite se mogu pripremiti na vrlo sličan način jednostavno mijenjanje mlijeka za biljni napitak ili mlijeko bez laktoze. Osobito dobro djeluju lagani napici od soje, iako su izvrsni i napici od zobene kaše ili riže.
Savjeti za dobru teksturu bez laktoze:
- Izbjegavajte biljne napitke s dodatkom šećera ako želite kontrolirati slatkoću.
- Dodajte prstohvat kukuruznog škroba ako želite više tijela, ali nije nužno.
- U piće dodajte iste arome: limun, cimet ili vaniliju.
Krema bez šećera: slatkiši bez žaljenja
Moguće ih je i kompletno pripremiti bez šećera uz upotrebu zaslađivača. Budući da krema ne zahtijeva pečenje, možemo koristiti gotovo sve vrste: steviju, eritritol ili čak komercijalne mješavine krutih zaslađivača. Ako ste zainteresirani za brze opcije, možete pročitati o našim brza krema u mikrovalnoj.
Aspekti koje treba razmotriti:
- Odabrani zaslađivač treba biti toplinski stabilan (izbjegavajte one koji se razgrađuju).
- Nemojte koristiti velike količine: sladila su snažnija i mogu promijeniti okus.
- Ako koristite tekuću steviju, dodajte samo nekoliko kapi jer ne utječe na teksturu.
Kako tući vrhnje kod kuće: neodoljiv prilog
Domaće vrhnje za šlag savršeno nadopunjuje kremu, voće ili bilo koji desert. Za dobro sastavljanje potrebna su vam samo dva sastojka:
Sastojci:
- 500 ml od Vrhnje za šlag s najmanje 35% MG
- 50 g šećera u prahu (po želji)
Koraci za sastavljanje:
- Ohladite zdjelu i mutilice najmanje 30 minuta prije toga.
- Ulijte vrhnje u zdjelu i počnite tući na srednjoj do visokoj brzini.
- Kad se počne zgušnjavati, dodajte šećer u prahu i nastavite dok ne dobije čvrste vrhove.
- Čuvajte u hladnjaku ako ga nećete odmah upotrijebiti.
Ideje za personaliziranje vaše kreme
Jedno od čuda kreme je da je možete dati zaokreti okusa vrlo zanimljivo:
- Koristiti prirodna vanilija u mahuni za suptilan i elegantan miris.
- Dodajte malo šafran tijekom infuzije za duboki okus.
- Prožet korom naranče ili mandarine za dodir citrusa.
- skup kardamom ako volite egzotične mirise.
Trikovi kako vam se krema ne bi rezala
Ako ste ikada doživjeli da vam krema postane grudica ili da se odvaja, evo nekoliko savjeta kako spriječiti da se to ponovi:
- Ne pojačavajte grijanje. Uvijek kuhajte na niskoj temperaturi.
- Stalno miješajte. Ne ostavljajte ih same ni sekunde.
- Ako imate termometar, ne prelazi 83°C.
- Ako želite više sigurnosti, napravite ih u bain-marie. Toplina se bolje raspoređuje i manje je rizično.
Mogu li se siriti u mikrovalnoj ili pećnici?
Pa da, iako nije tradicionalno. Ako se odlučite za mikrovalnu pećnicu, idealno je da to učinite u njoj Razmaci od 2-3 minute na oko 750-800W, uz svako toliko miješanje. Ako odaberete pećnicu, koristite vodenoj kupelji na 160ºC oko 30 minuta. Naravno, troši više energije i sporiji je.
Kolačić, orasi ili voće: završni detalj
Klasična krema i vrhnje kod kuće obično se poslužuju s Maria kolačić gore, ali nije obavezno. Možete eksperimentirati s drugim prilozima:
- Sjeckani orasi poput badema ili oraha
- Svježe voće kao što su narezane jagode, maline ili banane
- Hrskave napolitanke za kontrast teksture
- Mljeveni karamelizirani kolačić za intenzivniji okus
Mnogo je načina za pripremu dobre kreme ili šlaga, a svaki ima svoje male trikove ili zdrave prilagodbe. Od najčistijih verzija sa samo žumanjcima, mlijekom i šećerom, do varijanti bez laktoze ili bez šećera, svi dijele nešto zajedničko: jednostavnost sastojaka i ljubav prema domaćem. Ključ je unutra koristite svježe proizvode, budite strpljivi i poštujte postupak. Rezultat se uvijek isplati: kremast, ugodan desert s okusom koji vas vraća u djetinjstvo. Napraviti kremu kod kuće lakše je nego što se čini!