Sushi kod kuće nesumnjivo je najamblematičnije jelo japanske kuhinje. Iako se obično veže uz ekskluzivne restorane i složene tehnike, stvarnost je takva možete ga pripremiti sami kod kuće s dostupnim sastojcima i bez da ste iskusni kuhar.
Danas vas učimo kako se pripremiti sushi kod kuće koristeći normalnu rižu i tempuru, ukusna kombinacija koja daje hrskavi i ukusni kontrast tradicionalnim rižinim i ribljim zalogajima. Reći ćemo vam sve: od toga kako pravilno skuhati i začiniti rižu do vrsta sushija koje možete napraviti, uključujući one najobičnije i one s drugačijim dodirom poput pileće tempure.
Što podrazumijevamo pod sushijem
Kada govorimo o sushiju, obično pomislimo na sirovu ribu s rižom, ali Pojam sushi zapravo se odnosi na rižu začinjenu octom.. Ovome se mogu dodati različiti sastojci, poput ribe, plodova mora, povrća, pa čak i mesa poput tempura piletine.
Ova riža, tzv sumeshi, začini se mješavinom rižinog octa, šećera i soli. U Japanu se za sushi koristi specifična vrsta ljepljive riže, ali ako je nemate pri ruci, možete koristiti konvencionalnu okruglu rižu uz određene prilagodbe u njezinoj pripremi.
Sushi ima mnogo varijacija: nije ograničen na nigiri ili maki. Postoje načini poput temaki (šišar morske alge), uramki (obrnuti kolut), the gunkan (zalogaj s ikrom ili tartarom), te druge modernije i prilagođenije poput onih koje uključuju tempura piletinu.
Vrste sushija koje možete pripremiti kod kuće
Nakon što pripremite rižu, Mogućnosti pripreme sushija kod kuće gotovo su beskrajne.. Ovdje sažimamo najčešće vrste sushija koje možete napraviti kod kuće:
- nigiri: mala porcija ručno oblikovane riže, obično s kriškom ribe na vrhu. Ponekad je ukrašen wasabijem i pričvršćen trakom morske trave.
- Lemur: rolat s nori algom izvana i nadjevom u sredini. Postoje varijante poput hosomaki (uzak, sa samo jednim sastojkom) ili futomaki (deblja i raznovrsnija).
- Uramaki: varijanta makija s rižom izvana i algama iznutra.
- Gunkan: baza od riže okružena morskim algama, idealna za prelijevanje ikrom ili tartarom.
- Teme: kornet od nori algi punjen rižom i sastojcima po želji.
- sashimi: Iako se ne smatra sushijem, radi se o komadima sirove ribe koje također možete pripremiti.
Osim toga, možete inovirati s kreativnijim verzijama, poput pilećih makija pohanih u tempuri ili vegetarijanskih sastojaka poput avokada, krastavaca, mrkve ili čak šparoga. Ako vas zanima više o zdravstvenim dobrobitima ribe, preporučujemo ovaj članak.
Mogu li napraviti sushi kod kuće s običnom rižom?
Da, možete li napraviti sushi s običnom rižom, po mogućnosti okrugla riža, ali morate paziti da ima odgovarajuću teksturu. Važno je dobro ga oprati, skuhati s pravilnim omjerom vode i dodati preljev od octa, šećera i soli dok je još vruć.
Ako imate pristup octu specifičnom za sushi (koji već dolazi sa šećerom i soli), uštedjet ćeš korak. Inače, možete ga sami pripremiti miješanjem:
- 60 ml rižinog octa
- 30g šećera
- 12g soli
Ovaj preljev se dodaje u vruću rižu i miješa se omotajućim pokretima, bez drobljenja zrna. Potom rižu propušite kako bi se brže ohladila i bolje zasjajila.
Kako pravilno pripremiti rižu za sushi
Pogledajmo korak po korak kako skuhati rižu koja će biti baza svih naših sushija:
- Rižu dobro operite hladnom vodom dok ne postane prozirna. Time se uklanja višak škroba koji ga može nakvasiti.
- neka se odmori u cjedilu barem sat vremena da ravnomjerno upije vlagu.
- Skuhajte rižu u omjeru 1:1,1 (primjerice 400 g riže na 440 ml vode). Možete dodati komad kombu alge ako želite više japanski okus.
- Prvo kuhajte 7 minuta na srednjoj vatri, zatim još 7 minuta na laganoj vatri i na kraju ostavite da odstoji 10 minuta poklopljeno.
- Pomiješajte preljev dok je riža još vruća pažljivo miješajući da se zrna ne polome.
Za hlađenje riže poželjno je koristiti drvenu ili plastičnu posudu, nikako metalnu jer zadržava previše topline i mijenja teksturu riže. Da biste saznali više o tehnikama kuhanja, možete pročitati o novim kuharicama s kojima možete eksperimentirati.
Idealni sastojci za domaći sushi
Sastojci će varirati ovisno o vrsti sushija koji želite pripremiti. Evo nekoliko ideja:
- Riba: losos, tuna, orada, skuša (marinirana), maslac
- Plodovi mora: kuhane kozice, kozice
- tempura: pohana piletina, povrće (mrkva, šparoge), škampi
- Povrće: krastavac, avokado, japanski rotkvica, juliened mrkva
- Ostalo: Japanski omlet (tamago), krem sir, japanska majoneza
- Začini: wasabi, soja umak, ukiseljeni đumbir
Za tempura sushi, možete pripremiti lagano tijesto s:
- 100 g brašna
- 1 jaje
- 100 ml vrlo hladne vode
Ove sastojke pomiješajte neposredno prije prženja, da se tijesto prozrači. Pržite piletinu ili povrće na vrućem suncokretovom ulju dok ne postane zlatno i hrskavo.
Korak po korak sastavljanje sushija kod kuće
Nakon što pripremite sve sastojke, Vrijeme je da sastavite komade sushija. Ovdje objašnjavamo kako napraviti nigiris i makis, najčešće.
Za nigiri
- Prije rukovanja rižom lagano namočite ruke u vodi.
- Oblikujte ovalni kroket od riže (oko 20-25 g).
- Nanesite kap wasabija po vrhu.
- Na vrh stavite krišku ribe. Ako koristite škampe ili jegulju, možete ih učvrstiti tankom trakom nori alge.
Za maki
- Stavite list alge nori na podlogu od bambusa.
- Po vrhu rasporedite tanki sloj riže, ostavljajući 2 cm slobodnog gornjeg ruba.
- U sredinu dodajte malo wasabija i stavite nadjev (losos, krastavac, tempura piletina itd.).
- Zarolajte uz pomoć podloge, čvrsto pritiskajući.
- Navlažite slobodni rub alge kako bi se rolada dobro zatvorila.
- Izrežite oštrim nožem na 8 jednakih dijelova.
Ne zaboravite ga popratiti wasabijem, ukiseljenim đumbirom i malim zdjelicom soja umaka za umakanje, uvijek na strani ribe, a ne riže. Za više ideja o planovima za uživanje u slobodnom vremenu kod kuće, ne ustručavajte se pogledati ovu vezu.
Dodatni savjeti i sigurnost hrane
Ako ćete koristiti sirovu ribu, zapamtite najvažnije pravilo: prethodno ga zamrznite na -20ºC najmanje 5 dana izbjegavati anisakis. Zatim ga polako otopite u hladnjaku.
Ako želite izbjeći rizike, možete koristiti kuhane sastojke kao što su kuhane kozice, japanski omlet ili čak tempura pržena piletina, koji također pružaju vrlo privlačan okus.
Za početnike je preporučljivo započeti s jednostavnim makijima i isprobavati različite nadjeve dok ne pronađete svoje omiljene. Domaći sushi odgovara gotovo svim ukusima.
pratiti, radi, zeleni čaj ili lagano pivo savršeno se slažu s ovim japanskim pripravcima.
Uz malo vježbe i strpljenja, možete pripremiti a autentični japanski banket bez napuštanja doma. Ključ je ovladati rižom i koristiti kvalitetne sastojke. Usudite se eksperimentirati!