Svakodnevno kuhanje postalo je prostor gdje se okupljaju pacijenti, zdravstveni djelatnici, nutricionisti i kreatori sadržaja. U Španjolskoj se razne inicijative usredotočuju na zdrave recepte , ne kao prolazni hir, već kao alat za zdravlje srca, poboljšanu prehranu i, usput rečeno, veće uživanje u hrani.
Između bolnica, društvenih mreža i domaćih obroka, ponavljajuća ideja je jednostavna: bolja prehrana ne bi trebala biti komplicirana. Ključ je u odabiru pravih sastojaka, kuhanju s razumnim tehnikama i prilagođavanju jela sezoni, bez žrtvovanja okusa ili tradicionalnih recepata.
Cardiochef: Kuhinje u Malagi koje su zdrave za srce
U Regionalnoj bolnici u Málagi, Zaklada Davante i Udruga antikoagulantnih i koronarnih pacijenata Málage (APAM) pokrenuli su natjecanje pod nazivom Cardiochef. Inicijativa je okupila kardiovaskularne pacijente, njihove obitelji i kardiologe kako bi stvorili jela osmišljena za promicanje zdravlja srca.
Sudionici su bili podijeljeni u dva tima od po pet osoba i morali su pripremiti dva predjela, dva glavna jela i desert u samo jednom satu. Jela su uključivala rusku salatu, hrskavi kolač od lisnatog tijesta, losos, svinjski file i jednostavne deserte od želatine , uvijek s ciljem odabira hranjivih i uravnoteženih opcija.
Žiri se sastojao od kuhara, kardiologa i voditelja bolničke kuhinje. Događaj se poklopio sa Svjetskim danom srca , a cilj mu je bio promicati zdrave životne navike među pacijentima sa srčanim bolestima, kao i na zanimljiv način predstaviti zdravu prehranu široj javnosti.
Kuhar i TV voditelj Mariano Serrano sudjelovao je kao sudac i komentirao da su neki od ponuđenih sastojaka "trikovi ", poput slanine. Unatoč tome, odabrani su jednostavni recepti kako bi ih natjecatelji mogli lako ponoviti kod kuće.
Prisutan je bio i glavni kuhar bolnice, Ángel Palicio, koji je objasnio da njegov tim u prosjeku priprema tisuću ručkova dnevno te da se jelovnici redovito mijenjaju kako bi se izbjeglo ponavljanje dulje od dva tjedna. U tom kontekstu, kuhanje s minimalnom količinom soli i razmatranje tko će jesti hranu dio je njihovog svakodnevnog posla.
Oko trideset ljudi prisustvovalo je kao gledatelji i moglo je kušati i ocjenjivati jela. Dan je završio kao svečana prilika za sve, pojačavajući ideju da se prevencija može naučiti i u kuhinji.
Jesenski recepti: bundeva, gljive, slatki krumpir i kruška
Dolaskom jeseni žudimo za juhama, varivima i jelima pečenim u pećnici. Nutricionistica Klau Gago, specijalistica za svjesnu prehranu i psihoneuroimunologiju (PNI), podsjeća nas da to ne znači da obroci moraju biti teški. Sezonski proizvodi nam također pomažu da se odvojimo od uobičajenih kombinacija i uključimo više raznolikosti.
Među njihovim prijedlozima je krem juha od bundeve i mrkve s konzerviranim slanutkom , koja dobiva na punoći i sitosti zahvaljujući biljnim proteinima i vlaknima mahunarke. Također predlažu varivo od leće s gljivama i majčinom dušicom, gdje gljive dodaju okus i teksturu bez da jelo bude preteško.
Druga opcija je pečeni losos sa slatkim krumpirom, komoračem i koprom . Riba dodaje proteine i omega-3 masne kiseline; slatki krumpir ugljikohidrate, vlakna i karotenoide; a komorač dašak anisa koji je u kontrastu s bogatstvom lososa. Sve se može kuhati u jednoj posudi za pečenje, što pojednostavljuje obrok.
Četvrti recept je topla salata od krušaka, rikule i oraha , kojoj se može dodati kozji sir. Da bi poslužila kao glavno jelo, nutricionistica predlaže obogaćivanje jajetom, lososom, slanutkom ili tofuom, uz zadržavanje povrtne baze i kontrasta u temperaturama.
Klau Gago preporučuje da pri ruci imate sezonsko povrće, mahunarke, jaja i ribu, te da ih nadopunite ekstra djevičanskim maslinovim uljem , orašastim plodovima, cjelovitim žitaricama ili gomoljima. Kuhanje većih količina bundeve ili batata omogućuje vam da ponovno upotrijebite tu bazu u drugim obrocima i izbjegnete svaki dan početi ispočetka.
Tjedni jelovnici i kreatori koji vam približavaju zdravu kuhinju
Zdrava prehrana također se probija u tjedne jelovnike . Jedan od prijedloga za kraj rujna i početak listopada uključuje pristupačna, jednostavna jela osmišljena za borbu protiv prehlade bez žrtvovanja zdravlja.
U ponedjeljak imamo recept za patlidžan punjen povrćem i bez bešamel umaka, savršen za užinu, a još ukusniji ako se pripremi unaprijed. U utorak predstavljamo kremastu tjesteninu s piletinom, koju je kreirao poznati španjolski chef influencer kako bi pokazao da i tjestenina može biti dio uravnotežene prehrane.
U srijedu ćemo poslužiti pureće mesne okruglice u umaku od jabuka , alternativu govedini koja vas potiče da izađete iz svoje zone udobnosti. U četvrtak na jelovniku je pita od piletine bez brašna , inspirirana popularnim receptom iz regija poput Galicije i puna proteina.
Petkov obrok je juha julienne , tradicionalno jelo savršeno za vježbanje rezanja povrća na tanke trakice, a može biti gotovo za manje od sat vremena. Subotnji jelovnik uključuje palačinke bez glutena za doručak, prženu rižu za ručak i vegetarijanske burgere za večeru.
U nedjelju je leća u središtu pozornosti. Ova mahunarka bogata je mikronutrijentima poput željeza i vrlo je korisna pri planiranju tjednog jelovnika. Temeljna ideja je da se zdrava prehrana ne temelji na kompliciranim receptima, već na organiziranju obroka s dostupnim, sezonskim sastojcima.
U međuvremenu, kreatori poput Alberta Ugartea, poznatog kao @ugar90 , donijeli su brze, jednostavne i zdrave recepte na društvene mreže. Rođen u Madridu, a odrastao u Valladolidu, školovao se za ugostiteljstvo i dijetetiku, a prije nego što se posvetio digitalnom sadržaju, radio je kao kuhar, dijetetičar, savjetnik za sportsku prehranu i instruktor u teretani.
Njezin jelovnik uključuje fitness verzije tradicionalnih jela i recepte za one koji žele brinuti o sebi bez žrtvovanja privlačnosti hrane. Premašila je milijun pratitelja na TikToku i dva milijuna na Instagramu, sudjelovala je u MasterChefu, bila je finalistica The Best Foodieja i objavila knjigu 'Making the Fattest Things Fit'.
Sada se njezin rad natječe za nagrade GenZ u kategoriji gastronomije. Pobjednik će biti proglašen na svečanosti u Madridu zakazanoj za 21. listopada. Njezina filozofija usklađena je s filozofijom drugih inicijativa: udaljavanje od pretjeranih ograničenja i pokazivanje da zdrava prehrana može koegzistirati s uživanjem.
Slika koju ove inicijative stvaraju je raznolika, ali koherentna: bolnice kuhaju s pacijentima, nutricionisti koriste sezonske proizvode, tjedni jelovnici nude praktična rješenja i kreatori prevode zdravu kuhinju na jezik društvenih mreža. U svim slučajevima cilj je sličan: jesti bolje svaki dan , brinuti se o svom srcu i ne izgubiti želju za obrokom.
