Zacahuil je mnogo više od običnog divovskog tamalea. Njegova priprema je zajednički čin, živi simbol Huasteca kulture i autentični spomenik meksičke kuhinje. Ovo drevno jelo prošlo je kroz generacije, zadržavši netaknutom svoju bit, okus i ritual pripreme. Želite li znati kako napraviti zacahuil kod kuće?
Želite li naučiti kako kod kuće pripremiti ovaj spektakularni tamale? Iako je njegova izvorna veličina namijenjena za velika slavlja, postoje verzije prilagođene za kuhanje kod kuće. Uronimo u povijest, tajne i detaljan recept tako da možete sami napraviti zacahuil bez potrebe za pečenjem u zemljanoj pećnici ili pripremanja kilograma i kilograma sastojaka.
Što je zacahuil i koje je njegovo podrijetlo?
Zacahuil je a ogromni tamale podrijetlom iz regije Huasteca u Meksiku, koji pokriva dijelove država Hidalgo, San Luis Potosí, Veracruz, Puebla, Tamaulipas i Querétaro. Ovo jelo ima povijest koja seže još u pre-Hispansko doba, kada se pripremalo kao obredni prinos tijekom važnih slavlja poput Dana mrtvih, poznatog u tom kraju kao Xantolo.
Njegovo ime dolazi od nahuatl "zacahuilli", što se može prevesti kao “omot od trave” ili čak “meso tamale”, ako uzmete izraze “zacatl” (meso) i “huilote” (tamal). U svakom slučaju, ovo ime odražava tradiciju umatanja tijesta u prirodne listove poput trave, banane ili papatle.
Ono što zacahuil čini jedinstvenim je njegova velika veličina.. Može biti dugačak između 1 i 2 metra i težak do 50 kilograma. To omogućuje hranjenje više od 200 ljudi, pa se često priprema za vjenčanja, svetkovine zaštitnika, quinceañeras ili društvene događaje.
Karakteristike neobičnog tamala
Tekstura zacahuila vrlo se razlikuje od ostalih tamalesa. Izrađuje se sa tucano kukuruzno tijesto, odnosno masu koja nije potpuno samljevena što joj daje zrnastu teksturu koja nije kompaktna. Ovo tijesto se miješa s umakom na bazi čilija i mesom, koje može biti svinjetina, piletina ili čak puretina.
U mnogim tradicionalnim verzijama meso se dodaje sirovo prije kuhanja, a na kraju procesa ostaje savršeno kuhano. To je zbog produljenog vremena kuhanja u zemljanoj pećnici ili pećnici na drva, gdje se na sporoj, ravnomjernoj toplini savršeno skuhaju i tijesto i nadjev.
Umotan je u velike listove, bilo da se radi od trputca, krumpira ili trave, a povezuje se koncem, u svojevrsni pokrov koji tijekom kuhanja čuva svoj oblik i okus.
U nekim selima Huasteca pripremanje zajedničkog zacahuila živa je tradicija.. Nije rijetkost vidjeti cijele obitelji kako sudjeluju u proizvodnji, od mljevenja kukuruza do završnog zamatanja tamale. To je oblik zajedništva, poštovanja predaka i slavlja.
Regionalne sorte zacahuila
Ovisno o državi ili čak općini, sastojci zacahuila mogu se razlikovati. Ono što ostaje nepromijenjeno jest njegova osnovna struktura: kukuruzno tijesto, meso, čili umak i omotni listići.
- San Luis Potosí: koristi se marinirana svinjetina u ancho i guajillo chili adobo.
- Veracruz: Česte su verzije s piletinom ili puretinom.
- Tamaulipas i Puebla: U nekim se područjima u tijesto stavljaju cijele bobe crnog graha.
- Hidalgo Huasteca: Umotan je u lišće papatle i još uvijek se kuha u zemljanoj peći, na pre-Hispanski način.
Tehnika nikstamalizacije kukuruza (kuhano s vodom i vapnom) ključno je za dobivanje pravog tijesta koje pruža okus, teksturu i nutritivne prednosti.
Kako korak po korak pripremiti zacahuil kod kuće?
Priprema zacahuila kod kuće nije nemoguć zadatak, iako zahtijeva strpljenje i nekoliko koraka. Objasnit ćemo vam prilagođeni recept koji možete napraviti u klasičnoj pećnici ili ekspres loncu.
Osnovni sastojci za domaći zacahuil
- 3 kg tucanog ili nikstamaliziranog kukuruznog tijesta
- 2 kg svinjskog mesa (po mogućnosti but ili hrbat)
- 500 g masti
- 10 ancho chilesa i 10 guajillo chilesa (deveiniranih)
- 2 glavice češnjaka
- 1 velika glava luka
- Sol i papar po ukusu
- 6 do 8 većih listova banane
- Konop od konoplje ili debela kuhinjska špaga
priprema
- Hidratizirajte čili: Lagano ih ispecite i potopite u vruću vodu 15-30 minuta.
- Napravite umakPomiješajte čili s češnjakom i lukom dok ne dobijete homogenu smjesu. Sezona.
- Pripremite tijesto: Zamijesiti kukuruzno tijesto sa svinjskom mašću. Posoliti i popapriti.
- Miješati: Sjediniti tijesto sa umakom i dobro izmiješati da dobije boju i okus. Dodajte komadiće mesa.
- Pripremite lišćeListove banane pecite na štednjaku dok ne postanu savitljivi.
- Montaža: Rasprostrite listove u obliku križa. Stavite tijesto i meso u pravokutnik. Dobro zamotajte i zavežite.
Mogućnosti kuhanja
- Konvencionalna pećnica: Zagrijte na 180°C. Tamale stavite na pleh, prekrijte aluminijskom folijom i pecite 4-5 sati.
- Ekspres lonac: Skuhajte zacahuil na rešetki, s malo vode. Kuhajte 1 sat na jakoj vatri pa još 2 sata na laganoj vatri.
Kad budeš spreman, ostavite da odstoji nekoliko minuta prije otvaranja. Narežite ga na porcije i poslužite s ukiseljenim čilijem ili ljutim umakom po vlastitom ukusu.
Zacahuil kod kuće: zanimljivosti i kulturna vrijednost
Osim po svom okusu, zacahuil se ističe i po svom kulturnom značaju. Ne samo da hrani, već i ujedinjuje. U mnogim gradovima Huasteca organizira se kolektivno, predstavljajući duh zajednice i velikodušnost meksičkog naroda.
Priznat kao nematerijalna kulturna baština Meksika, njegovo očuvanje i širenje bitno je za održavanje autohtonih tradicija na životu.
Jeste li znali da se smatra najvećim tamaleom na svijetu? Neki primjerci teže i do 50 kilograma i mogu nahraniti više od 250 ljudi. Od pripreme do kuhanja može proći više od 10 sati.
Poslužuje se topao u dubokim posudama, au posebnim prilikama uz njega se dodaju listovi papatle koji pomažu zadržati toplinu i olakšavaju transport. Mnogi ga prodavači nude na komade na lokalnim tržnicama i regionalnim sajmovima.
Posjetite li ikada Huastecu, nemojte propustiti priliku probati originalno jelo kuhano u zemljanoj pećnici. To je gastronomski doživljaj koji spaja povijest, okuse i tradiciju.
Napraviti zacahuil kod kuće, iako zahtijeva vrijeme i malo organizacije, sasvim je moguće ako prilagodite recept. Uz pristupačne sastojke i malo predanosti, možete iznenaditi svoju obitelj ovim starinskim jelom koje odaje počast kulturi cijelog naroda.