Ghee, popularno poznat kao pročišćeni maslac, sastojak je koji se tisućama godina koristi u kuhanju diljem svijeta, a posebno u Indiji. Osim po svojoj kulinarskoj upotrebi, ghee se ističe i po tome što ima brojne zdravstvene dobrobiti. Danas ga lako možete pronaći u specijaliziranim prodavaonicama, iako ga vrlo lako možete napraviti i kod kuće.
U sljedećem članku ćemo vam reći kako napraviti ghee kod kuće i kakve zdravstvene dobrobiti ima.
Što je ghee
Ghee ili pročišćeni maslac dobiva se zagrijavanjem maslaca, ostavljajući čistu mast na kraju. Krajnji rezultat je zlatna tekućina koja miriše na orašasti plod i ima slatki, prženi okus.
Ghee potječe iz Indije i već je tisućama godina bitan sastojak indijske kuhinje. Danas ghee postupno dobiva na popularnosti, posebno zahvaljujući svojim zdravstvenim prednostima i upotrebi u kulinarstvu.
Koje su prednosti domaćeg gheeja?
Odlučite li sami napraviti ghee, moći ćete uživati niz zdravstvenih dobrobiti:
- Za razliku od običnog maslaca, ghee ima vrlo visoku točku dimljenja, što ga čini savršenim za pržite, pirjajte ili kuhajte na visokim temperaturama.
- Prilikom zagrijavanja maslaca, krutine prisutne u mlijeku poput laktoze eliminiraju se, što ga čini idealnim proizvodom za one koji ga ne podnose.
- Ghee je bogat vitaminima tipa A, D, E i K, koji su neophodni za zdravlje i očiju i kostiju.
- Sadrži zdrave masti koji vam pomažu da se osjećate siti i daju energiju tijelu.
- Ghee može trajati dugo vremena nekoliko mjeseci izvan hladnjaka zbog niske vlažnosti koju sadrži.
Čemu se koristi ghee?
To je sastojak prilično svestran, pa ima različite namjene:
- U kuhinji ga možete koristiti za prženje, miješanje, kuhanje jaja, kreme i juhe. To je veličanstvena zamjena od običnog maslaca, što ga čini savršenim za izradu torti ili kolačića.
- U području medicine može se koristiti za liječenje opeklina ili problema s probavom.
- Također se često koristi u ritualima i duhovnim ceremonijama.
Kako napraviti domaći ghee
Odlučite li sami napraviti ghee, nemojte propustiti nijedan detalj od sljedećih koraka za njegovu pripremu:
Rastopite maslac
Stavite maslac u lonac na srednje jaku vatru. Vrućina će uzrokovati dopustite da voda i krutine mlijeka ispare i izroniti na površinu.
Kuhanje maslaca
Pustite da se maslac polako kuha. Nakon par minuta maslac počet će ključati i stvarat će se mjehurići.
Pjena
Uzmite žlicu i istrljajte površinu. Kada tekućina postane zlatnosmeđa, a krutine na dnu svijetlo smeđe, vaš ghee je spreman. Normalno je da ovaj proces traje oko pola sata ili tako nešto.
Maslac procijedite i spremite
Maknite s vatre i ostavite da odstoji. Zatim procijedite tekućinu. koristeći krpu u steriliziranu staklenu posudu. Na kraju pričekajte da se ghee potpuno ohladi prije prekrivanja. Čuvajte ghee na hladnom i suhom mjestu.
Neki savjeti ili preporuke
- Ako želite dobiti kvalitetan i hranjiv ghee, preporučljivo je da koristite dobar maslac.
- Nemojte kuhati maslac na jakoj vatri, inače ga možete spaliti.
- Ako želite dobiti ghee s više okusa, možete koristiti začine kao što su kurkuma ili ružmarin tijekom procesa proizvodnje.
Rok trajanja domaćeg gheeja
Ako ghee pohranite u hermetički zatvorenu staklenku i stavite ga na suhom, tamnom mjestu, može trajati oko 6 mjeseci na sobnoj temperaturi i do godinu dana u hladnjaku.
Razlike između gheeja i pročišćenog maslaca
Iako postoje mnoge sličnosti između oba proizvoda, postoji bitna razlika što treba napomenuti:
- U slučaju pročišćenog maslaca, krutine se uklanjaju iz mlijeka nakon topljenja samog maslaca.
- Ghee će se kuhati mnogo duže, što uzrokuje karamelizaciju krutih tvari na kraju procesa.
Ukratko, priprema domaćeg gheeja prilično je jednostavna i gotovo da ne uključuje nikakve komplikacije. Idealan je sastojak za upotrebu u kuhinji a to tijelu pruža brojne dobrobiti. Uz malo maslaca i slijedeći nekoliko koraka, imat ćete prekrasan, ukusan i svestran proizvod.