U 21. stoljeću različite namirnice izložene su bezbrojnim onečišćujućim tvarima svih vrsta. Jedan od manje vidljivih problema koji može predstavljati zdravstveni rizik je prisutnost metalnih oksida u hrani. Nastaju kada metali reagiraju s kisikom, dospijevajući u hranu na razne načine, s opasnošću koju to predstavlja za zdravlje.
U sljedećem članku ćemo vam reći Što se događa s metalnim oksidom u hrani? i kakvi su njegovi učinci na tijelo.
Što su metalni oksidi?
Metalni oksidi su kemijski spojevi koji nastaju reakcijom metala s kisikom. Najčešći spojevi su sljedeći:
- Željezo hrđa i tvori željezni oksid.
- Aluminij oksidira i nastaje na sloj aluminijevog oksida.
- Bakar može oksidirati i tvore bakrene okside.
Kako metalni oksidi dospijevaju u hranu?
Metalni oksidi mogu kontaminirati hranu zbog različitih oblika:
Kuhinjsko posuđe
Kuhinjski pribor koji dolazi u kontakt s hranom, poput lonaca i tava, može korodirati i oslobađaju metalne okside. Na primjer, neobloženo željezo može zahrđati u vlažnim i kiselim uvjetima.
Metalne posude
Metalne posude se često koriste u prehrambenoj industriji. Ako nisu dobro obložene, kiseline prisutne u hrani Mogu napasti metal i uzrokuju stvaranje oksida koji završavaju u hrani.
Zagađenje okoliša
Usjevi mogu biti kontaminirani zbog prisutnosti metalnih čestica koje dolaze iz zemlje, vode ili zraka. Industrijske aktivnosti ili navodnjavanje kontaminiranom vodom mogu ostaviti metalne ostatke koji s vremenom hrđaju.
Termički procesi
Ako se hrana kuha na visokim temperaturama na metalnim površinama, mogu se dogoditi reakcije između metala i kisika, što rezultira do stvaranja oksida u hrani.
Kako se metalni oksidi ponašaju u hrani?
Topljivost i bioraspoloživost
Prava opasnost od metalnog oksida uvelike će ovisiti o njegove topljivosti. Dakle, dok je željezni oksid netopljiv, bakreni oksid se može otopiti u želucu zbog želučanih sokova.
Kemijske reakcije
Metalni oksidi mogu imati određenu ulogu u oksidacijsko-redukcijskim reakcijama koje dosežu utjecati na kvalitetu hrane ili promijeniti boju i okus.
Toplinska stabilnost
Neki oksidi dobro podnose toplinu i ne razgrađuju se lako tijekom kuhanja. Drugi, naprotiv, mogu se razgraditi i uzrokovati određene probleme.
Zdravstveni rizici metalnih oksida
Glavni zdravstveni rizici metalni oksidi su sljedeći:
Akutna ili kronična toksičnost
- Olovni oksid: Vrlo je otrovan i može utjecati na živčani sustav.
- Kadmijevi oksidi: Povezani su s oštećenjem bubrega i kancerogenim učincima.
- Željezni oksidi: Nisu previše otrovni iako dugoročno mogu uzrokovati određene probleme.
- Cinkov oksid: Prekomjerna upotreba može uzrokovati mučninu ili povraćanje.
Nakupljanje u organima
Neki metalni oksidi mogu se nakupljati u organima poput jetre ili bubrega i uzrokovati veliku štetu tijekom vremena. Teški metali poput olova i žive imaju tendenciju nakupljanja u tim dijelovima tijela.
Interferencija u hranjivim tvarima
Metalni oksidi mogu interferirati u apsorpciji esencijalnih hranjivih tvari. Dakle, višak željeza može ometati apsorpciju cinka i bakra.
Utjecaji na kvalitetu hrane
Osim zdravstvenog rizika, prisutnost metalnih oksida može imati negativan utjecaj u kvaliteti hrane.
Promjene boje
Mnogi oksidi imaju niz boja što može uzrokovati da hrana izgleda neukusno za jelo.
Promjena okusa
Željezo i bakar mogu se promijeniti okus hrane.
Smanjenje roka trajanja hrane
Metalni oksidi mogu smanjiti rok trajanja hrane, posebno u slučaju onih koji imaju visok udio masti kao što su umaci ili prerađeno meso.
Kontrolni i regulatorni standardi
- Prehrambena industrija mora koristiti nehrđajuće čelike prehrambene kvalitete kako bi se spriječilo stvaranje oksida.
- Premazi na metalnim posudama ključni su za izbjegavanje izravnog kontakta između hrane i metala. Ovi premazi moraju biti bez štetnih tvari.
- Kontrola opreme i površina je ključna kada je u pitanju sprječavanje korozije i stvaranje oksida.
- Vrlo je važno da radnici u prehrambenoj industriji provoditi određene higijenske postupke, pravilno održavaju različitu opremu i sposobni su detektirati različite metalne kontaminante.
Ukratko, prisutnost metalnih oksida u hrani nešto je što se s određenom učestalošću javlja u svijetu hrane. Iako neki oksidi obično ne predstavljaju nikakav zdravstveni rizik, drugi mogu imati toksični učinci za tijelo ili pogoršati kvalitetu hrane. U svjetlu toga, važno je slijediti niz preventivnih mjera kako bi se spriječilo stvaranje metalnih oksida u hrani. Temeljito razumijevanje različitih onečišćujućih tvari pomoći će u zaštiti zdravlja i osiguranju sigurne, visokokvalitetne hrane.